あずみ苑北本／明日葉の佃煮づくり
埼玉県北本市｢あずみ苑北本(デイサービス・ショートステイ）｣のショートステイでは、「ご飯のお供にプラスONE」を行いました
「いつものご飯にたまにはトッピングも欲しい
」
という声にお応えして、あずみ農園に自生している明日葉を使って佃煮を作ってみました。
2名のお客様にお手伝いいただき、明日葉を摘むところからスタート。
普段調理することのない食材ということもあり、
「どこから摘めばいいの
」
と戸惑われたご様子
「今回は葉から茎まで丸ごと使うから、根元からお願いします
」
とお伝えすると、
「OK、OK
」
と元気なお返事をいただきました
昨年夏に明日葉の天ぷら蕎麦をご提供した際は葉のみ使用したので、
「茎も食べられるの
」
と驚かれたご様子でした。
採集した明日葉はハサミで葉と茎に分けた後、葉を細かく刻んでいただき、茎を小さな輪切りに切って準備完了。
前日に雨が降ったこともあり、茎はみずみずしく柔らかく新鮮さが溢れ出ていました
調理はよく洗って鍋で軽く炒めてから、施設長オリジナルの調味料を配合して3時間弱火で煮込みます。
時々全体に火が通るようにかき混ぜながら、水気が飛ぶまで繰り返せば出来上がりです。
本日の夕食のメニューは麦ごはん・豆腐チャンプルー・なます・すまし汁です。
プラスONEの明日葉の佃煮は、ご飯に乗せて食べる方、そのまま風味を楽しまれる方、それぞれいらっしゃいました。
皆さま口を揃えて、
「味が浸み込んでいて美味しかった」
と嬉しいご感想をくださいました
「あずみ苑北本」では、毎月「食」に関するイベントを実施しています
次回もお楽しみしてください